on remet les points sur les i
Pinsa
ou pizza ? La vraie diff.
Elles se ressemblent, mais tout les sépare : farines, hydratation, fermentation, forme. La pinsa joue la légèreté et la digestion. On vous explique — et on vous en sert. Team pinsa, forcément.
avant de trancher
La pinsa, c'est la pizza en plus léger
On la confond souvent avec la pizza — même four, mêmes envies de partage. Mais la pinsa est d'inspiration romaine, façonnée à partir d'un mélange de farines très hydraté et longuement fermenté. Sa pâte devient aérienne, croustillante dehors, moelleuse dedans, et surtout bien plus digeste. Le même bonheur, sans le coup de barre.
3 points qui changent tout
Pinsa vs pizza, en clair
- 01
La pâte, pas la même
La pizza part d'une seule farine de blé. La pinsa mélange plusieurs farines (blé, riz, soja) et boit beaucoup plus d'eau. Résultat : plus aérée, plus légère.
- 02
La fermentation, longue
Une pâte à pinsa repose de longues heures, parfois plusieurs jours. Ce temps la rend plus digeste et développe un vrai goût de pain, là où la pizza va souvent plus vite.
- 03
La forme et le croquant
La pinsa se façonne à la main, allongée et ovale, croustillante dehors et moelleuse dedans. La pizza, elle, reste ronde et plus fine. Deux plaisirs, deux textures.
pastagars · le panier
Le match, poste par poste
Farine, hydratation, fermentation, forme : sur chaque critère, la pinsa prend un chemin différent de la pizza. et c'est tant mieux !
- 3 farines
La farine
Pinsa : mélange blé, riz et soja. Pizza : farine de blé seule. C'est ce mélange qui allège la pinsa.
- élevée
L'hydratation
La pâte à pinsa boit beaucoup plus d'eau : d'où sa mie alvéolée et son côté aérien.
- longue
La fermentation
Plusieurs heures à plusieurs jours de repos pour la pinsa. Plus digeste, plus parfumée.
- ovale
La forme
Pinsa allongée façonnée main, pizza ronde étalée. Le format se picore, à partager.
et vous, team quoi ?
Alors, laquelle choisir ?
Il n'y a pas de mauvaise réponse — juste deux envies différentes. La question à se poser n'est pas « laquelle est la meilleure », mais avec qui vous mangez, et comment.
- 01
Team pinsa si...
Vous venez à plusieurs et vous avez envie de picorer. Le format ovale se coupe en parts qui passent de main en main, la pâte très hydratée et longuement fermentée reste légère, et on repart sans le coup de barre. C'est l'esprit apéro du Vieux-Port.
- 02
Team pizza si...
Vous cherchez le grand classique : une base ronde, plus fine, une seule farine de blé, une pâte qui va droit au but. On ne renie personne — c'est juste un autre plaisir, et ce n'est pas celui qu'on façonne chez nous.
Chez Pastagars, le choix est fait depuis longtemps : on façonne notre pinsa à partager en deux recettes, la Lardon et la Saumon, servies avec une salade verte. À déguster en terrasse au Vieux-Port, à emporter ou en livraison.
chez nous, version marseille
La pinsa à partager
Chez Pastagars, la pinsa se picore à deux, croustillante et légère, dans l'esprit apéro du Vieux-Port. On la sert en terrasse rayée bleu et blanc, on la glisse dans une box pour l'emporter face à la mer, ou on vous la livre : la livraison Uber Eats sous l'enseigne Mama Brioche x Pastagars couvre tout Marseille.
on répond à tout
Questions fréquentes
Pinsa ou pizza, laquelle choisir ?+
Choisissez la pinsa si vous voulez partager et manger léger : sa pâte mélange plusieurs farines, boit beaucoup d'eau et fermente longuement, ce qui la rend aérienne et plus digeste, et son format ovale se coupe en parts à picorer. Choisissez la pizza si vous préférez le classique rond et plus fin, à une seule farine. Chez Pastagars, c'est la pinsa qu'on façonne, à partager au Vieux-Port de Marseille.
Quelle est la vraie différence entre la pinsa et la pizza ?+
La pizza utilise une seule farine de blé et une fermentation souvent courte. La pinsa mélange plusieurs farines (blé, riz, soja), boit beaucoup plus d'eau et fermente longuement. Elle en ressort plus légère, plus digeste, croustillante dehors et moelleuse dedans, avec une forme allongée façonnée à la main.
La pinsa est-elle plus digeste que la pizza ?+
En général oui. La longue fermentation et la forte hydratation de la pâte à pinsa la rendent plus légère et plus facile à digérer qu'une pâte à pizza classique. C'est l'une des raisons pour lesquelles on l'adore chez Pastagars.
La pinsa, c'est italien comme la pizza ?+
Oui, la pinsa est d'inspiration romaine. Elle partage l'esprit méditerranéen de la pizza mais s'en distingue par sa pâte, sa forme allongée et sa texture aérienne. Chez nous, on la sert à partager, dans l'esprit apéro du Vieux-Port.
Où manger une pinsa à Marseille ?+
Chez Pastagars, 48 rue Caisserie (13002), à deux pas du Vieux-Port et du quartier du Panier. Notre pinsa à partager se déguste en terrasse rayée bleu et blanc, à emporter ou en livraison Uber Eats sous l'enseigne Mama Brioche x Pastagars.
Combien coûte une pinsa chez Pastagars ?+
Notre pinsa à partager est proposée à 12€ et 16€ selon la garniture. Un format parfait à picorer à deux, en apéritif ou en repas léger au soleil.
Quels sont les horaires pour venir goûter la pinsa ?+
Fermé le lundi, ouvert du mardi au samedi de 11h30 à 21h30 et le dimanche de 11h30 à 17h00. Idéal pour un déjeuner ou un dîner à partager au Vieux-Port.
Convaincu par la pinsa ?
Commandez votre pinsa à emporter, réservez votre table en terrasse ou passez nous voir au 48 rue Caisserie. Le Vieux-Port vous attend.