le geste maison, pas à pas
Comment sont faites nos pâtes
fraîches ?
Farine, œufs, pétrissage, repos, découpe. On les pétrit sur place chaque jour, rien d'industriel. Fait maison, juré !
œufs, farine, patience
Une pâte vivante, pas une poudre
Une vraie pâte fraîche, c'est trois ingrédients honnêtes : de la farine, des œufs frais et une pincée de sel. Pas de conservateur, pas de mélange tout prêt. On la travaille jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique — c'est cette texture qui, après cuisson, retient la sauce et fond en bouche.
le déroulé, sans triche
De la farine à l'assiette
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La pâte
De la farine, des œufs frais, une pincée de sel. On mélange jusqu'à obtenir une boule souple : rien d'autre, aucune poudre magique.
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Le pétrissage
On travaille la pâte à la main puis au laminoir, encore et encore, pour développer le corps et cette élasticité qui fait tout tenir.
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Le repos
La pâte se repose au frais, filmée. C'est le secret d'une texture soyeuse : on ne saute jamais cette étape.
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La découpe
Abaissée fine, puis taillée du jour : tagliatelles, pappardelle, raviolis. Un passage express dans l'eau et c'est prêt.
pastagars · le panier
Et on les mange comment ?
Une fois pétries et découpées du jour, on les nappe de sauces faites maison. Du grand classique à la touche marseillaise. dès 14€ !
- dès 14€
Tagliatelles au pesto
Pâtes fraîches du jour, pesto maison à la basilic. Le classique qui ne trahit jamais.
- dès 14€
Carbonara maison
La vraie : jaune d'œuf, pecorino, guanciale. Onctueuse, sans crème de triche.
- 16€
Crème de truffe
Pâtes fraîches nappées d'une crème de truffe généreuse. Le plaisir sans chichi.
- 16€
Gambas au pastis
La touche marseillaise : gambas snackées, sauce crémeuse relevée au pastis.
fraîches vs sèches
Pourquoi c'est meilleur frais
Les pâtes sèches se conservent des mois et restent fermes. Nos pâtes fraîches, elles, gardent l'humidité des œufs : elles cuisent en 2 à 3 minutes, restent moelleuses et s'imprègnent de la sauce. C'est tout le geste — pétri le matin, servi le midi, à emporter ou livré face à la mer.
on répond à tout
Questions fréquentes
Comment sont faites les pâtes fraîches chez Pastagars ?+
On les pétrit sur place chaque jour, avec de la farine, des œufs frais et une pincée de sel. La pâte est travaillée au laminoir, mise à reposer au frais, puis abaissée et découpée du jour : tagliatelles, pappardelle, raviolis. Aucune pâte industrielle, aucune poudre — que du fait maison.
Quelle est la différence entre pâtes fraîches et pâtes sèches ?+
Les pâtes fraîches contiennent des œufs et gardent leur humidité : elles cuisent en 2 à 3 minutes et offrent une texture moelleuse qui accroche la sauce. Les pâtes sèches, à base de semoule et d'eau, se conservent longtemps mais restent plus fermes. Chez nous, tout est frais et fabriqué le jour même.
Pourquoi laisser reposer la pâte à pâtes fraîches ?+
Le repos au frais détend le gluten travaillé pendant le pétrissage. Sans lui, la pâte se rétracte et devient difficile à abaisser. Une pâte reposée s'étale finement et donne des pâtes plus soyeuses à la cuisson.
Combien de temps cuisent des pâtes fraîches maison ?+
Très peu : 2 à 3 minutes dans une grande eau bouillante salée, parfois moins pour des tagliatelles très fines. On les sort al dente puis on les fait sauter dans la sauce pour qu'elles s'imprègnent — c'est là que la magie opère.
Où goûter des pâtes fraîches maison au Vieux-Port de Marseille ?+
Chez Pastagars, 48 rue Caisserie (13002), à deux pas des quais. Nos pâtes fraîches sont pétries sur place et servies en terrasse, à emporter ou en livraison Uber Eats, du mardi au dimanche.
Peut-on emporter ou se faire livrer les pâtes fraîches ?+
Oui. On les glisse dans une box à emporter au 48 rue Caisserie, ou vous vous faites livrer à Marseille via Uber Eats sous l'enseigne Mama Brioche x Pastagars.
Envie de pâtes fraîches maison ?
Commandez à emporter, réservez votre table en terrasse ou passez nous voir au 48 rue Caisserie. On les pétrit le matin, on vous régale le midi.